Der Johannisbrotbaum oder Karobbaum (Ceratonia siliqua) ist ein immergrüner Baum, der im Mittelmeerraum und im Nahen Osten heimisch ist. Er wird bis zu 15 Meter hoch und hat eine große Krone, die von einem dicken Stamm und starken Ästen getragen wird. Man sagt, Johannes der Täufer habe sich allein von der Johannisbrotbohne ernährt, weshalb der Baum auch unter dem Namen "Johannesbaum" bekannt ist.

Die Frucht des Johannisbrotbaums ist in Wirklichkeit eine Hülsenfrucht, die vielseitig verwendbar ist. Da das Gewicht des Johannisbrotkerns kaum Schwankungen unterliegt, wurde er früher zum Wiegen von Edelsteinen und Juwelen verwendet. Die Araber übernahmen diese Gewichtseinheit und nannten sie "quirat", welches der Ursprung des heutigen Wortes "Karat" ist. Die Etymologie des Wortes Karob und seine Verbindung mit dem Begriff Karat lässt den historischen Wert dieses majestätischen mediterranen Baumes erahnen.

 

In den letzten Jahrzehnten ist der Johannesbrotbaum in Vergessenheit geraten und seine Kerne wurden fast nur noch für Tierfutter verwendet. Doch vor kurzem wurde der Johannisbrotbaum wiederentdeckt und sein außergewöhnlicher Nährstoffgehalt hat ihn zu einem "Superfood" aufsteigen lassen. Der Johannisbrotkern enthält die Vitamine A, B, B2, B3 und D sowie dreimal mehr Kalzium als Milch.

Karob stellt eine ausgezeichnete Alternative zu Kakao dar. Tatsächlich enthält es die doppelte Menge an Kalzium, verursacht keine Migräne, unter der manche Menschen beim Verzehr von Kakao leiden, und es ist koffein- und fettfrei. Mit seinem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien, Antioxidantien und Polyphenolen kann Karob dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und sogar das Risiko von Herzerkrankungen verringern.

Der Johannisbrotbaum weist eine hervorragende Wasserspeicherqualität auf und benötigt daher keinerlei Bewässerung. Diese Tatsache fördert die Funktionalität von Johannisbrotkernmehl, auch Karobmehl genannt, das ein starkes natürliches Verdickungsmittel ist und daher in verpackten Lebensmitteln und vielen möglichen Anwendungen in der Küche und der Lebensmittelherstellung weit verbreitet ist. Seine cremige Textur und der neutrale Geschmack und Geruch ermöglichen die Verwendung bei der Herstellung von Speiseeis, Milchdesserts, Gelees, Tiernahrung und Babynahrung.

Karob ist ein biologisches Produkt und 100% vegan.

In Zusammenarbeit mit der APAEMA  - dem Bund für biologische Landwirtschaft auf Mallorca - finanziert die Mallorca Preservation Foundation die Regeneration von 2.000 Johannisbrotbäumen auf der Insel.

Überblick über das Karobbaum-Projekt

• Frühling/Sommer 2020: Beschneiden der Bäume, um im Herbst neue Setzlinge zu erhalten, Vorbereitung einiger der zu veredelnder Bäume und Veredelung der ersten Bäume. Das benötigte Werkzeug wird von der Associació de Varietats Locals de Mallorca und der Farm Es Garrover de Mallorca gespendet.
• Herbst 2020: Setzlinge der beschnittenen Bäume einsammeln und Veredelung weiterer Bäume
• Frühling/Sommer 2021: Veredelung weiterer Bäume
• Herbst 2021: Veredelung weiterer Bäume
• Frühling/Sommer 2022: Veredelung der letzten Bäume und Erstellung des Projektberichtes

Fallstudie: Es Garrover de Mallorca

Nach 19 Jahren im Bankwesen entschied Juana Verger, dass es Zeit für eine Veränderung im Leben sei. Juana wandte sich den familiären Wurzeln zu. Drei Generationen ihrer Familie widmeten sich dem Anbau des Johannisbrotbaums in Llucmajor im Süden Mallorcas. Juana gab dem Familienunternehmen einen neuen und modernen Impuls. Angetrieben von der Leidenschaft, ein nachhaltiges und gemeinschaftliches Projekt zu schaffen, stellt Es Garrover de Mallorca eine breite Palette von Johannisbrot-Produkten unter der Marke Johannis her. Die Begeisterung, mit der Juana die hervorragenden Eigenschaften von Karob für den menschlichen Verzehr wieder zugänglich macht, ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie Talente in die Landwirtschaft zurückkehren und verlorene Schätze unseres Ökosystems in unsere Ernährung und Gesundheit integrieren können.